{"id":5208,"date":"2026-02-20T13:04:39","date_gmt":"2026-02-20T16:04:39","guid":{"rendered":"https:\/\/turistachile.cl\/wp\/?p=5208"},"modified":"2026-02-20T13:07:48","modified_gmt":"2026-02-20T16:07:48","slug":"el-estandar-de-gastronomia-sustentable-entra-en-marcha-en-seis-regiones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mexiquearte.com\/wptc\/2026\/02\/20\/el-estandar-de-gastronomia-sustentable-entra-en-marcha-en-seis-regiones\/","title":{"rendered":"EL EST\u00c1NDAR DE GASTRONOM\u00cdA SUSTENTABLE ENTRA EN MARCHA EN SEIS REGIONES"},"content":{"rendered":"

Y MARCA UN HITO CON SAN CAMILO
\nEl Est\u00e1ndar de Gastronom\u00eda Sustentable ya es una realidad en Chile\u2026 Con 28 adheridos, 37 instalaciones y presencia en seis regiones del pa\u00eds, esta iniciativa se consolida como un compromiso para avanzar hacia una gastronom\u00eda m\u00e1s responsable y sostenible\u2026<\/strong><\/span><\/h3>\n

Entre las empresas adheridas al Acuerdo de Producci\u00f3n Limpia (APL) destacan San Camilo, sal\u00f3n de t\u00e9 ubicado en Estaci\u00f3n Central, en Santiago; Tommy Beans, con su local de Providencia; el restaurante Equilibrio de Vi\u00f1a Matetic, en Cartagena; la Hoster\u00eda Millahue, en San Jos\u00e9 de Maipo; y el restaurante Dar\u00edo, en Buin.<\/strong><\/span><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"\u00a0<\/strong><\/span>SANTIAGO (Chile), 20 de Febrero de 2026.-<\/u><\/em><\/strong>\u00a0\u00a0 <\/strong>El Est\u00e1ndar de Gastronom\u00eda Sustentable se desarrolla a trav\u00e9s de un camino educativo y progresivo, compuesto por cinco etapas claras: autodiagn\u00f3stico, plan de mejoras, auditor\u00eda, validaci\u00f3n por servicios p\u00fablicos y certificaci\u00f3n, lo que permite a las empresas del rubro avanzar paso a paso, sin exigir perfecci\u00f3n desde el inicio.<\/strong><\/span><\/p>\n

Este proyecto se enmarca en el Acuerdo de Producci\u00f3n Limpia (APL) del sector gastron\u00f3mico, un instrumento de gesti\u00f3n p\u00fablico-privado impulsado por la Subsecretar\u00eda de Turismo, la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Clim\u00e1tico de CORFO y la Asociaci\u00f3n Chilena de Gastronom\u00eda (ACHIGA), con el objetivo de ordenar, medir y mejorar el funcionamiento de la gastronom\u00eda chilena, fortaleciendo su competitividad y sostenibilidad.
\n<\/strong><\/span>\u00a0\"\"<\/strong><\/span><\/p>\n

SAN CAMILO: PRIMER HITO DEL PROCESO<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong><\/h2>\n

La m\u00edtica panader\u00eda y sal\u00f3n de t\u00e9 San Camilo, de Estaci\u00f3n Central, instituci\u00f3n con 141 a\u00f1os de historia, ha sido la primera empresa gastron\u00f3mica del pa\u00eds en completar su autodiagn\u00f3stico, demostrando su compromiso con la sostenibilidad.<\/strong><\/span><\/p>\n

Todo un hito que San Camilo, presente en la historia nacional desde hace tantos a\u00f1os, sea la primera en querer avanzar en los compromisos para construir una mejor industria.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cCuando una herramienta funciona, deja de ser piloto y empieza a transformarse en camino. Y qu\u00e9 mejor que iniciarlo de la mano de una instituci\u00f3n tan relevante para la gastronom\u00eda chilena como San Camilo\u201d, se\u00f1al\u00f3 Eduardo Regonesi, gerente general de ACHIGA, quien valor\u00f3 el compromiso de la empresa por elevar los est\u00e1ndares del rubro.<\/strong><\/span><\/p>\n

Desde la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Clim\u00e1tico, el subdirector de Producci\u00f3n Sustentable, Sebasti\u00e1n Carballo, destac\u00f3 la relevancia estrat\u00e9gica del acuerdo, subrayando que \u201ceste APL permite consolidar un marco com\u00fan para el sector, con miras a fortalecer su impacto de aqu\u00ed a 2026\u201d.<\/strong><\/span><\/p>\n

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UN ACUERDO PIONERO EN LATINOAM\u00c9RICA<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong><\/span><\/h2>\n

El APL gastron\u00f3mico es considerado pionero en Latinoam\u00e9rica, al proponer un modelo aplicable, escalable y \u00fatil para establecimientos de distintos tama\u00f1os y territorios. <\/strong><\/span><\/p>\n

Tal como destac\u00f3 Cot\u00e9 Casta\u00f1eda, directora del proyecto, \u201cla sostenibilidad no se construye con grandes promesas, sino con decisiones sostenidas en el tiempo\u201d.<\/strong><\/span><\/p>\n

El acuerdo entrega a la gastronom\u00eda un marco com\u00fan para avanzar sin perder identidad ni creatividad, permitiendo ordenar procesos, medir impactos, reducir costos invisibles y poner en valor el trabajo de los equipos, protagonistas de la sostenibilidad cotidiana.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cCuando un pa\u00eds adopta un APL en gastronom\u00eda, no s\u00f3lo mejora sus cocinas: fortalece su cadena de valor, eleva est\u00e1ndares, genera confianza y proyecta una imagen pa\u00eds coherente con los desaf\u00edos actuales\u201d, agreg\u00f3.<\/strong><\/span><\/p>\n

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UN EST\u00c1NDAR PARA UNA INDUSTRIA M\u00c1S RESILIENTE Y CONSCIENTE<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong><\/h2>\n

El Acuerdo de Producci\u00f3n Limpia \u201cEst\u00e1ndar de Sustentabilidad del Sector Gastron\u00f3mico\u201d impulsa una transformaci\u00f3n sostenible del sector mediante 43 acciones enfocadas en eficiencia energ\u00e9tica, climatizaci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n de bajo consumo, gesti\u00f3n del agua y residuos, reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos, gesti\u00f3n y reducci\u00f3n del uso de envases y embalajes y gesti\u00f3n de la huella de carbono.<\/strong><\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, fomenta la compra de insumos de limpieza biodegradables y de alimentos producidos localmente, y promueve la priorizaci\u00f3n de productos con certificaci\u00f3n sustentable para caf\u00e9, t\u00e9, az\u00facar y chocolate, as\u00ed como cartas basadas en la estacionalidad.<\/strong><\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n contempla medidas orientadas a mejorar las condiciones laborales y fortalecer el v\u00ednculo con el entorno a trav\u00e9s de formaci\u00f3n de capacidades, contrataci\u00f3n local, conciliaci\u00f3n laboral, personal y familiar, capacitaci\u00f3n en sostenibilidad y evaluaci\u00f3n de satisfacci\u00f3n de clientes.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Asimismo, considera medidas de adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico, con foco en disminuir el consumo de agua e identificar riesgos clim\u00e1ticos para las personas trabajadoras y las operaciones.<\/strong><\/span><\/p>\n

El APL establece un sistema con tres niveles progresivos de certificaci\u00f3n, con exigencias diferenciadas seg\u00fan el tama\u00f1o de las empresas. Este acuerdo se implementar\u00e1 a lo largo de tres a\u00f1os, con el respaldo de los ministerios del Medio Ambiente y de Energ\u00eda, la Subsecretar\u00eda de Turismo, el Servicio Nacional de Turismo (SERNATUR), ChileCompra, BancoEstado, la Agencia de Sostenibilidad Energ\u00e9tica y el Servicio de Cooperaci\u00f3n T\u00e9cnica (SERCOTEC).<\/strong><\/span><\/p>\n

El rubro gastron\u00f3mico en Chile est\u00e1 conformado por m\u00e1s de 56 mil empresas, de las cuales el 98% son micro o peque\u00f1as. Genera alrededor de 548 mil empleos formales, con una participaci\u00f3n femenina del 56%, lo que lo posiciona como un sector estrat\u00e9gico para el desarrollo econ\u00f3mico y social del pa\u00eds.<\/strong><\/span><\/p>\n

El APL responde a los desaf\u00edos ambientales y sociales que enfrenta una industria fuerte y en crecimiento: alto consumo de recursos naturales, generaci\u00f3n de residuos, emisiones de gases de efecto invernadero y vulnerabilidad frente al cambio clim\u00e1tico. <\/strong><\/span><\/p>\n

A esto se suman nuevas demandas de consumidores que valoran opciones responsables, trazables y sostenibles.
\n<\/strong><\/span>\u00a0\"\"<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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